法国风情的白兰地慕斯的做法

澳泽配料苦甜巧克力（含60%可可，切碎）227g、水75g、可可粉30g白兰地酒15g、即溶咖啡粉5g、全蛋（分离）2个、白砂糖15g、盐0.6g、鲜奶油270g做法：1.巧克力、水、可可粉、白兰地酒和即溶咖啡粉在搅拌盘中充分混合，放入有冷水的小锅中小火煮稠。匀速搅拌至完全融化，取出。2.蛋黄、细砂糖7.5克和盐充分搅拌大约30秒至颜色发白呈浓稠状，再将1拌入。静置冷却5分钟，直至温度略微高于室温。3.用搅拌器将蛋白中速搅拌大约1分钟，使其呈泡沫状。加入剩余的细砂糖再以中高速搅拌1分钟，直至湿性发泡，将四分之一放入2中，然后逐渐加入其余四分之三充分搅拌均匀。4.用搅拌器将鲜奶油中速搅拌30秒直至浓稠，再以中高速搅拌15秒直至湿性发泡。用橡胶抹刀将打发的奶油和慕斯充分混合，然后分装在杯子中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏最少2小时（最长24小时）即可。