豆瓣酱烧肥鱼的做法

主料:鲶鱼1500克辅料:冬笋70克、鲜香菇25克调料:食盐10克、酱油15克、醋15克、味精2克、葱15克、姜15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、猪油100克、豆瓣辣酱50克、白砂糖10克、豌豆淀粉13克。做法:1、鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净。2、从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净。3、水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝。4、葱、姜、蒜切成末。5、将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出。6、再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精。7、烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡。8、装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。