手工老酸奶的制作方法

工具： 　　商用酸奶机、大的加热桶、带盖瓷杯（如果想要节省成本纸杯也是可以的）、勺子（加热牛奶的时候搅拌用，否则会糊底）、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法： 1． 将所有需要用到的器皿放在加热桶里加水烧沸消毒（必须做到位）。

2． 将伊利纯牛奶加热到43度左右（温度不能过高也不能过低否则都会出现做不成功），绵白糖、乳酸菌放在牛奶中，用力搅拌，一定要搅拌均匀。

3． 将杯子取出倒入牛奶（7分满，我是精确到g的，以前用的纸杯是150g，重量自己控制。

4． 在加热牛奶的时候打开酸奶机消毒键，消完毒之后，把加热分装好的牛奶装进酸奶机，打开发酵键。

5．设定发酵时间以7小时为准天气冷热稍微调节，发酵完成之后会自动转为冷藏。

6. 手工老酸奶就完成了，然后等着你的就是放在冰箱里和持续不断的生意。 　　提示

1.容器可以用其他材料不一定要用玻璃2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵.3.使用器皿不清洁会导致发酵失败4.只要温度在43°左右就可以发酵，温度过高会出现麻花点。

1．所用菌种决定酸奶的细腻和口感。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度，或者使用温度计测量。

3．发酵容器用带盖玻璃最好，纸杯也可以，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

4．容器消毒一定不要用消毒液要用煮沸消毒，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

5．成功的老酸奶呈凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。

6．手工酸奶保质期为2～3天。隔一天吃口感更好，放在冰箱里最多存放10天。