在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义广远流传的“状元菜”荷包胙(荷包肉）可追溯到清乾隆年间，虽然现在仍可尝到，但也只是家喜有事之时才有机会能尝到了，而且已不再之前那么正宗。
食材
1
五花肉 整只
2
糯米 适量
3
八角 少量
4
早米 适量
5
桂皮 少量
6
橘皮 少量
7
糖 适量
8
盐 适量
9
味精 适量
10
胡椒粉 少量
11
五香粉 适量
12
高汤 适量
13
烧酒 一瓶
14
酱油 适量
方法/步骤
1
把收集的干荷叶择选出来，夏季收获冬季使用嘛：
2
把准备好的荷叶放入锅内稍煮一会：
3
再清洗干净备用：
4
将糯米、早米、八角、桂皮、橘皮等料混合炒熟后上甑蒸上5小时左右：
5
选取五花肉切成均匀的小方块，家中喜事一般会用到至少半头猪：
6
将切好的猪肉伴入糖、盐、味精、酱油、胡椒粉、五香粉、高汤等作料：
7
把蒸好的米粉和猪肉拌匀：
8
不过现在的做法已经不再使用上面步骤，而是用糯米粉代替且不再蒸上5h了：
9
用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状：
10
然后上甑，分层放好：
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最后再蒸上5小时左右即成：
12
不到家中喜事，还真吃不到这“状元菜”了：
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正如家中舞龙的习惯一样，这份特色不知还能保留多久？
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