因内部组织如海绵多孔而富有弹性，和海绵类似而得名。与细腻柔软的戚风蛋糕相比，更紧致有弹性。直接切块吃，或者用作翻糖蛋糕胚都可以。
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
标注的是六寸圆模的用量。用的是两个较小的鸡蛋，如果是一般或较大的鸡蛋，蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。市售的海绵蛋糕为了批量生产，一般都加了乳化剂（蛋糕油）。还是自己做的话更放心一些。
食材
1
鸡蛋 2个
2
低筋粉 60克
3
糖 50克
4
植物油 15克
5
香草精 2滴
步骤/方法
1
备料： 鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。低粉过筛几次，备用。预热烤箱180度，10分钟左右
2
全蛋打发： 鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，将打蛋盆坐入热水盆中，隔水打发
3
打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态
4
分几次筛入低粉
5
用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次
6
然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平
7
入烤箱中层，上下火170度，烤35分钟左右
8
烤熟后从烤箱中取出，晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈，托底向上即可脱模取出