这个刀法通常也是针对鱿鱼、猪腰等食材，由于这个刀法是垂直的两组直刀口，也可以用来处理鸡胗等食材。切好加热后，食材会卷曲成球状，形似荔枝。
食材
鱿鱼 1份
方法/步骤
1
鱿鱼的初步处理同麦穗花刀，取一片鱿鱼内壁向上平放在案板上，从长方形的一角开始垂直入刀切出间隔0.2cm的刀口，至少深入到鱿鱼厚度的2/3。
2
调整角度，切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口，同样间隔是0.2cm。
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