青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。青豆有很好的补肝养胃，滋补强壮的作用。被称为“小人参”的胡萝卜也有健脾消食的作用，番茄能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。青豆与番茄的完美搭配，给青豆穿件红色的棉袄，红色与绿色的鲜明对比，入口酸酸的口感加上滋味隽永的青豆，从视觉和味觉上给人双重享受的养胃菜。
工具/原料
青豆酿番茄
原料：番茄2个，青豆100克，胡萝卜一根
配料：盐1匙，葱花﹑姜末各适量
方法/步骤
1
胡萝卜洗净，切成小丁。
2
锅中加适量清水，放入胡萝卜丁和青豆。
3
放入1匙盐进去，煮熟后捞出备用。
4
番茄洗净，从蒂部1.5cm处横向切开。
5
将番茄芯用勺挖出，使其成为中空的番茄小碗。
6
番茄芯放小碗里，留着备用。
7
锅中放油烧热，将葱花﹑姜末放入爆香。
8
倒入煮熟的胡萝卜丁和青豆。
9
翻炒几下，倒番茄芯进去，炒至番茄成浆即可。
10
用小勺把炒好的青豆和胡萝卜丁放入番茄内。
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