瓦氏华子鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋氨酸和赖氨酸，含量分别比一般的鱼高出29%和34%。还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A，以及以锶为主的多种矿物质元素。
食材
1
瓦市华子鱼 2条
2
猪肉馅 100g
3
香菇 10个
4
香菜 适量
5
鸡蛋 1个
6
玉米淀粉 适量
7
料酒 适量
8
酱油 适量
9
葱 适量
10
姜 1块
11
蒜 1头
12
大料 适量
13
香叶 适量
14
桂皮 1块
15
花椒 适量
16
米醋 适量
17
盐 适量
18
白砂糖 适量
方法/步骤
1
将从馋猫解馋买到的瓦市华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
2
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
3
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
4
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
5
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
6
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
7
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
8
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
9
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
10
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
注意事项
1
猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2
捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。