贵阳特色美食攻略

贵阳又称林城和避暑之都,冬无严寒,夏无酷暑中国的又一春城. 　　贵阳又称林城和避暑之都,冬无严寒,夏无酷暑中国的又一旅游春城. 　　阳郎鸡:　　是一道极辣的火锅菜式.鸡是现杀,鸡血可生吃,但需事先说明.价格在18元/市斤左右,可以要半只.以蔡家街唐记店最有名. 　　荷叶糍粑:　　民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫\"镜泉斋\",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作.制作方法:先将糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙锅以猪油烙成薄片,加入糖心,再折成一半复烙,粑粑黄脆,糖心融化即可.后\"镜泉斋\"荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃. 　　豆腐圆子:　　以豆腐为主料特殊加工而成.油炸,外酥里嫩,蘸水是用酸萝卜、折耳根作佐料的特制辣椒水,0.50元/个.以阳明路花鸟市场的雷家豆腐圆子最为好吃. 　　侗族腌酸菜:　　侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉.腌鱼时将鱼剖开,去内脏,抹上一层食盐, 渍过三四天,用糯米饭,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填充鱼腹,然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密封,剩余的糟料装袋亦压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气.一般40天以后即可食.腌制时间越长,味道也越好.经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭,故取出即可食.腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香,腌酸肉的制法相同. 腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香. 　　丝娃娃:　　在贵阳的风味小吃中,丝娃娃也许是价格最便宜的一种.乍一听这个名字,着实有点奇怪,其实是一种素春卷,因其在包裹时象包裹"襁褓"中的婴儿帮得此名.在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝,由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄饼,放上各种菜丝,慢慢包好,再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、葱花、味精等制成的调料,味道十分诱人. 　　米豆腐:　　是贵州着名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成"豆腐".吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可. 　　拌折耳根:　　折耳根,又名鱼腥草,其气味特异,富含蛋白质、脂肪及丰富的碳水化合物等,有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效,可入药.折耳根炒肉丝,辣香脆嫩,风味独特,集肉丝之美味与折耳根之异香于一体,令人不忍闲箸凉拌折耳根与折耳根炒肉丝味道大不相同,此菜脆嫩爽口、大开胃口、越嚼越香,别具情趣,虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,令海外宾客争相品赏.虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,令海外宾客争相品赏. 　　乌江鲢鱼豆腐火锅:　　从贵阳驱车遵义途中,有一个在乌江边的小镇.乌江鲢鱼豆腐火锅是当地的一道名菜.以前路过的时候曾在那吃过一次,当时主人挑了一条三四斤重的活鲢鱼,当场宰洗.服务员端上液化气燃具,将切块的鲢鱼及豆腐等佐料放入一小铝盆里,开始加热.我惊异的是煨具怎不用砂锅或铜锅,用铝脸盆的?大概当地不产砂锅,就地取材的缘故.虽少放点辣,但仍辣得鼻涕直流,张嘴直哈.味道果然鲜美,胃口大开,同行有的吃了四小碗饭,我亦超出乎平常饭量的一倍.那氛围,那场景,那美味,至今记忆犹新. 　　酸汤鱼:　　贵州苗族人爱吃酸,素有"三天不吃酸,走路打串串"之言,干完农活回到家,舀一勺酸汤喝下肚,既解疲又开胃.当然,做菜也不例外,酸汤鱼就是其中的经典之作.　　酸汤鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成.苗族人民喜欢将酸菜汁用来煮鱼,故称酸汤鱼.苗族地区每逢过节或款待亲友,均用此菜.将鲜活鱼洗干净.然后在炒锅内放上用酸菜汁、和当地独有的樱桃西红柿制成的酸汤.烧沸后,放整条鱼和辣椒块,加花椒、盐,煮至鱼肉成熟,端锅离火,晾凉后,取出鱼肉和汤,加辣椒面调和即成味道鲜美的酸汤鱼了.成菜鱼肉细嫩,酸香味鲜,非常适口. 　　花江狗肉:　　花江狗肉已有100多年的历史.花江狗肉吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,将滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等.再给一盘佐料丰富的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣、又香又麻,清爽可口,味道鲜美.若添一杯美酒,更是美妙.花江狗肉之所以驰名省内外,是因为胖人吃了不会增加脂肪,对高血压患者有降低血压的功效,年迈体弱者及夜尿多的小孩,吃了有强身补气、止夜尿的作用.对高血压患者有降低血压的功效,年迈体弱者及夜尿多的小孩,吃了有强身补气、止夜尿的作用. 花溪牛肉粉:　　花溪是贵阳的一个地名,当地人喜欢食辣椒,更喜欢食这个花溪牛肉粉.这粉,其实就是加了牛肉的粉,只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可. 　　恋爱豆腐果:　　恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一,其名奇特,意味深长,一则说法是:过去吃豆腐果的大多是情人、恋人,他们一边吃,一边说着悄悄话,这比压马路的变情说爱别有一番情趣;另一则说法是:吃过这种豆腐果的人,就难以忘记它,总是想来吃,恋着它.恋爱豆腐果是将豆腐切成小块,放在擦有食油的铁网上,用锯木悄小火烘烤,待烤到外壳焦黄油这,象吹进气一样的膨胀起来,剖开一个口,放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的"蘸水",辣香嫩烫,咸鲜爽口. 肠旺面:　　说到贵阳小吃,自然要首推肠旺面."肠旺"是"常旺"的谐音,寓意吉祥,肠旺面始于晚清,迄今已有100多年的历史,主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本,再配以20多种配料和调料,经过12道工序加工而成.面条脆,血旺嫩滑,豆芽清甜,辣而不猛,油亮不腻,汤鲜味美,回味悠长.