虾仁是富含营养的海鲜之一，也是我们比较常吃的海鲜之一，鲜嫩的虾仁，要保留它鲜甜的口感，除了蒸，我们还可以用来炒蛋，做出来不但完全没有腥味，还特别适合身体正在发育的小朋友吃。虾仁炒蛋也是广东的一道有名的菜肴。
食材
1
土鸡蛋 4个
2
虾仁 100g
方法/步骤
1
土鸡蛋敲开，加入1.5个鸡蛋分量的凉水打散备用；
2
鲜虾去掉虾壳，虾肠，清洗干净备用；
3
水烧开，倒入虾仁煮至金黄，稍卷起来，注意不要煮太久，2分钟左右就好，老了就不嫩了，
4
把煮好的虾仁加入打好的鸡蛋液中搅拌均匀；
5
热锅下油，倒入蛋液；
6
蛋液底部稍微开始凝固的时候就可以用铲子把蛋饼轻轻拨弄到一起，弄成蛋松的感觉；
7
注意用铲子压一下，这样可以保证鸡蛋熟透的同时，虾仁也能受热，待蛋液完全凝固得马上出锅，老了鸡蛋会变硬的。
注意事项
1
打蛋的时候需要加入适量的凉水一起打，这样煎出来的蛋才会松软；
2
虾仁先焯一下水是为了保证熟透，因为鸡蛋很容易熟，一起煎的话，蛋熟了虾都还没热是不行的。
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