带鱼营养丰富，肉质细嫩，但带鱼腥味较重，所以在做法上多以重口味来压制鱼腥味。这道干烧带鱼采用干烧的烹调方法，先煎，去掉部分鱼腥味，再加回锅干烧，就基本没腥味。由于采用的干烧，带鱼裹满了浓浓的汁，一囗下去，酸、甜、麻、辣、鲜、香、嫩，美味极了……
食材
1
带鱼 350克
2
葱 2根
3
姜 1小块
4
蒜 3瓣
5
淀粉 1汤匙
6
白糖 3克
7
鸡精 1克
8
醋 15毫升
9
豆瓣酱 1汤匙
10
花椒 2克
11
食用油 150毫升
12
豆豉 15颗左右
方法/步骤
1
准备食材：带鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。
2
葱洗净切成葱花；姜去皮切细；蒜去皮切细。
3
将带鱼肚腹打理干净，加入姜、花椒面、淀粉，拌匀，放置30分钟。（我买的是包装好的段带，长度约12厘米左右，若是整条，切段便可）。
5
不粘锅放入食用油，开小火。将腌好的带鱼一条一条的放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，带鱼就熟了。煎时用锅铲轻轻推动带鱼，使其均匀受热。从复上面动作，分次全部煎完。
6
将煎好的带鱼全部铲进盘中。
7
锅中留油，加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜，炒香。将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速搅动至收汁。
8
将煎好的带鱼全部倒入锅中，轻轻晃动锅，让带鱼均匀裹满汁，关火。撒入葱花，再次轻轻晃动锅，即可。
9
将带鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。撒点葱丝装饰。
注意事项
1
全程小火，小心烫。
2
豆瓣酱较咸，请不加或少加盐。