话说，最近的气温很适合玩面图哦，30度左右的气温，面团很容易发酵。其实之前我没玩过发酵面团，非常惭愧真的一次都没弄过。原因很简单，一是我家都是标准的南方人，他们都不爱面食；其次我始终觉得揉面团是个费时费力的活儿，想到面团要揉要发酵，心里有点怵。
最近这两天不知怎么的，突然有了想玩玩发酵面团的激情，正好上次做冰皮月饼买了一大包的紫薯还没吃完，趁热打铁，做了这个紫薯烙饼。因为想要让烙饼的皮带有少许脆度，所以没有把面团完全发酵。如果是喜欢吃松软口感的，那么就让面团全部发起来再操作。首次玩发酵面团，很有意思，嘿嘿，下次还想玩玩做包子之类的面食。喜欢玩面团的，赶紧趁现在气温合适行动吧，比冬天玩面团要容易成功的多啦。
工具/原料
普通面粉200g 、酵母2g 、温水适量（大约100g左右）、
紫薯泥100g 、细砂糖一勺。
方法/步骤
1
酵母溶于温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。
2
面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。
3
盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温大概大半个小时就好了）。
4
等待发酵面团的过程，做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后，去皮按压成泥，趁热拌入一勺细砂糖，拌匀后成紫薯泥备用。
5
发酵好的面团，充分揉匀排出面团中的空气，搓成长条，分成五个小剂子。
6
取一个小剂子，搓圆按扁擀成圆形，在当中放上搓圆的紫薯馅。
7
像包包子一样包起来，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分钟。
8
平底锅空锅加热（注意不要放油），把醒好的饼胚排入锅内，用小火烙至两面稍有焦黄即可。
注意事项
1
面粉存在吸水性差异，所以揉面团的水量只是大约量，具体还是要根据面团的实际情况来加水，不要一次性加入所有的水，而应该一点点加，这样比较容易控制面团的软硬度。
2
紫薯馅中的细砂糖用量，根据自家口味来调整。
3
烙饼，小火干烙，记得锅中不需要放油,放油就成煎饼啦。
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