每次在外地吃饭，跟老板点一个西红柿鸡蛋汤，都会是清汤寡水，零星的鸡蛋沫，漂浮的几个西红柿，上菜后完全勾不起食欲，每每这个时候就想到家里妈妈做的西红柿鸡蛋瘦肉羹，放上一把荆菜（关于荆菜不知道为何物的同学请参考经验http://jingyan.baidu.com/article/2c8c281dd24bb20008252ac3.html，里面有介绍），倒入很多的陈醋，滴上几滴芝麻油，这时色香味俱全，可谓是一道经典的家常汤羹。 有幸在家度假又吃到妈妈做的鸡蛋羹，于是在未经同意的情况下拿起了相机，拍下了整个制作过程，画面不是特别唯美，但是妈妈的动作、鸡蛋羹的香醇，都在我眼里是最美，跟大家一起分享一下吧。
食材
1
西红柿 1个
2
熟瘦肉 适量
3
鸡蛋 2个
4
荆菜 适量
5
盐 适量
6
鸡精 适量
7
淀粉 适量
8
陈醋 适量
9
芝麻油 适量
方法/步骤
1
准备好相关食材，西红柿一个洗干净，煮熟的猪肉或者牛肉切丁，鸡蛋2个打好放在碗里，一把荆菜洗干净备用；
2
打开火或者电磁炉等，把锅放好，锅内加入凉水，慢慢的把水烧热；
3
烧热水后，把西红柿提前切好放入热水中，或者像图片一样用刀削入锅中（新手不建议直接削进去，安全考虑哈）；
4
然后把切好的瘦肉丁放入锅中，稍微煮一会；
5
然后把打好的鸡蛋倒入锅中，这样就已经完成了西红柿、瘦肉丁和鸡蛋的处理；
6
接着把荆菜洗干净放入锅中，荆菜不需要切开，然后放入适量的盐、鸡精，适当搅拌；
7
然后把备好的淀粉倒适量在碗里，碗里加入凉水，搅拌均匀，淀粉的用量要把握好，太多则鸡蛋汤太浓，太少则汤太稀；
8
把搅拌均匀的淀粉水倒入锅中，边倒淀粉边搅拌，确保淀粉均匀的融入汤中；
9
接着倒入陈醋、芝麻油，然后搅拌均匀，再尝一尝汤的味道，是否够咸够酸够鲜，如果不满意可以适当添加调料进行调味；
10
然后就可以出锅了，盛入碗中，一碗香喷喷的鸡蛋羹就出炉了。
注意事项
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