富含维生素和矿物质人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素Ｃ比公认含维生素丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍， 每100克含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等， 虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多， 尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
高碳水化合物栗子是碳水化合物含量较高的乾果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
富含钾元素栗子尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常， 可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。可以中和菜中的钠，防止摄盐过多， 有利于稳定和降低血压，预防心脑血管疾病。
富含铜和钙元素栗子富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 头髮、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 同时，栗子能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，预防或是辅助治疗骨科疾病。
碳水化合物及核黄素(维生素B2)栗子中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素， 栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
不饱和脂肪酸现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素， 对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用，老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。
相信大家都看过微博热传，说一个栗子热量达25卡路里，吃6个栗子等于吃了一碗米饭。 虽然栗子是属于坚果类，但它的油脂含量不如核桃、榛子那么丰富，反而是淀粉含量很高， 干板栗的碳水化合物达到77%，鲜板栗有40%之多，是马铃薯的2.4倍。
1顆(熟)栗子(10.0克，可食部分8.0克)17大卡，每100克的栗子含有212大卡的熱量，其实和吃米饭差不多。 这么算下来栗子相当于粮食，所以如果菜里有栗子可以适当减少米饭等主食的量，而饭后千万别多吃，不然会胖。
尽管栗子营养价值极高，却不能吃太多，甚至不适合有些人吃。 栗子产生的能量较高，且含糖量较高，一定要避免吃太多，否则会影响血糖平稳，而且长肉肉。
栗子的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同，容易在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀， 正常成人每天胃肠道滞留少量的气体，而过量食用板栗会使肠道内被细菌酵解产生的气体量增多， 从而形成胃肠道胀气，严重的有可能会导致便秘。
不论是健身减肥还是为了日常维护身体健康， 所谓“三分练，七分吃”， 要会选，会吃才是关键！