烙饼时选用低筋面粉，面粉和水的比例为1:1，水分三次加入面粉中，每次加水时用筷子不断搅拌，面粉成小团后拨到一边，继续加水搅拌直至没有干面粉。用手轻轻按压，让面粉揉到一起即可。不需要长时间按揉（会让面起筋）。静至醒10分钟。把面团放在面板上，平均分若干份。拿其中一块，揉圆按平，擀成5毫米厚的面饼。撒上盐，五香粉，熟油（最好用猪大油），用刀沿面饼圆心切一刀，沿切开的边折五至六次，这时面饼就成了一个圆锥体，按次按圆擀平，即可以上饼镗。饼镗中略加油，放入面饼，两面烙熟即可。
食材
1
面粉 1000克
2
盐 10克
3
食用油 若干
4
五香粉 3克
方法/步骤
2
用手轻轻按压，让面粉揉到一起即可。不需要长时间按揉（会让面起筋）。静至醒10分钟。
3
把面团放在面板上，平均分若干份。拿其中一块，揉圆按平，擀成5毫米厚的面饼。撒上盐，五香粉，熟油（最好用猪大油）
4
用刀沿面饼圆心切一刀，沿切开的边折五至六次，这时面饼就成了一个圆锥体，按次按圆擀平，即可以上饼镗。
5
饼镗中略加油，放入面饼，两面烙熟即可。
注意事项
面团不需要长时间按揉（会让面起筋）。静至醒10分钟，会让烙出的饼更柔软
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