蝴蝶酥的法语是Palmier，它香甜可口，物美价廉，不管是老人，还是小朋友都爱吃。是烘焙店里最常见的点心之一。PetitsFours在法文里的意思是一两口就能吃完的小甜点，而且做法尤其简单，而蝴蝶酥就是一款法式经典的PetitsFours。如若再裹上一层巧克力浆和砂糖，简直会让人吃地停不下来。还可以放在方便盒里出游时外带，想象和家人或朋友在青山绿水大自然之中，呼吸新鲜空气，吃着自己做的甜点，你会觉得生活是如此美好，惊喜原来如此简单。
食材
1
中筋面粉 200克
2
蛋液 10克
3
水 108克
4
黄油 10克
5
黄油 160克
6
白砂糖 适量
方法/步骤
1
将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。
2
面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
3
将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。
4
派酥皮展开呈长方形，均匀撒上适量砂糖。
5
大致找出中线，把两边往中心线的一半处对折，刷上一层融化的黄油（黄油可放入微波炉高热叮15秒即可，不刷也可以）再撒一层砂糖。
6
再往中线方向两边向内对折。
7
沿着中线再对折，呈一个长条。此时酥皮已经开始软化，可放置冰箱15-20分钟使之硬化。
8
冰箱取出后用利刀切成1.5cm宽的长条。
9
把顶端微微向两边分开呈蝴蝶翅膀状。
10
烤箱200度预热，烤15-20分钟至色泽金黄即可。记得烤的时候尽量使酥条间有足够大空间，这样蝴蝶酥才能更好的展开。
注意事项
1
长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。 小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
2
在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸。
3
在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。
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