茄子是一种物美价廉的佳蔬，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
食材
1
茄子 1000克
2
猪肉 500克
3
面粉 1000克
4
酱油 150克
5
食盐 少许
方法/步骤
1
先和面醒着。再将茄子洗净，打皮。因为有茄皮爱发黑，打皮后颜色比较好看。但是带皮吃，营养会更高一些。
2
猪肉洗净切丁，倒入酱油，使其味道更鲜美。
4
面也醒好了，应按一个方向揉，揉好搓成细条，切成剂子。
5
撒上干面，幹成面皮。饺子馅撒上食盐，搅匀就可包了。
6
快包完时便可烧水，一边等水开，一边包完最后几个。溜饺子一定要等水开，顺时针将水搅得水转起来。扣盖煮皮，敞开煮馅。肉已经半熟一个开锅就行。盛出来在盘子里抖一下，就不粘了。
注意事项
茄子水饺一定煮熟，茄子不可生吃，更不能和螃蟹一起吃。会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻。
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