豆沙炸糕的做法

澳大利亚麦芯小麦粉 200克

开水 663克

红豆沙 67克

细砂糖 273克

玉米油 527克

凉水 833克

老抽 56克

面筋 82克

首先准备好需要的食材。这次我使用的是麦芯小麦粉来做炸糕，口感并不比糯米粉做的差，接着在汤锅里倒入350克清水。

再加入适量的白砂糖，甜度可以根据自己的口味调整，开大火煮开至白糖融化即可关火。

将面粉装入一个比较大的容器里，将开水分次加入到麦芯小麦面粉里。因为面粉的吸水性不一样，所以水的用量根据实际情况调整，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌，然后用手揉搓，揉至面团呈光滑的状态。

用手搓长面团，再用刮板分割,18个均等的小剂子，并用手搓成圆球状，用手按扁面团，面皮的中间放入提前准备好的豆沙馅，豆沙馅大概15克1个。

收口捏紧，这一步很关键，否则炸的时候容易裂开，用手按压成圆饼状，不需要很薄，锅里倒入适量玉米油，油温3成热时放入饼胚，中火慢慢炸至金黄,，炸糕熟了会鼓起来，就说明成功了。切勿大火炸，否则很容易炸糊。

用漏勺捞出炸糕，控干油，装入盘子里就ok了。

由于不同品牌的面粉吸水性不一样，面团的水量请根据实际情况增减。

趁热吃口感才好，如果凉了，可以放微波炉加热一下再吃。