雷笋是季节对于人类的恩赐，鲜美可口，配腊肉再合适不过了。做了两道，另一道是酱油焖笋。今天想记录一下腊肉雷笋的做法。
食材
1
腊肉 1段
2
雷笋 1斤
3
油 少量
4
蚝油 少量
5
鸡精 适量
6
干辣椒 适量
7
蒜 适量
8
盐 少量
方法/步骤
1
先将雷笋处理剥去外壳，洗干净
2
锅内烧开水，加一点盐，把雷笋对半切开放进去焯水，捞出冲凉
3
腊肉刷去表面的黑色物质，整块放进刚刚焯雷笋的水中煮熟。笋切段，腊肉切片。
4
锅内放入少量冷油，放入干辣椒段爆香，放入蒜瓣，再放入腊肉片煸炒油
5
放入雷笋片翻炒，不用加盐（腊肉有点咸），用鸡精和蚝油调味，撒上葱花即可
注意事项
1
焯水里放盐有助于去除笋的涩味
2
不好调味道，最好用蚝油，略微带点咸，又不抢夺笋的鲜味