又到了一年樱花开的季节了。这阵子总说要做一回樱花戚风应应景。今天终于兑现了自己的承诺。樱花戚风的口感好特别。蛋糕的香味和原味戚风还是略有不同的。带着一股淡淡的樱花香气。要是再沏上一杯茶，那恐怕真是春日里最应景的下午茶点吧？简单的说说它的做法吧。备注：下面的食材是用来制作8寸中空戚风的量。如果要制作6寸或10寸的中空戚风，请按照蛋糕比例换算原则重新搭配用料。
食材
1
低筋面粉 120克
2
50克重鸡蛋 6个
3
细砂糖（蛋清用） 50克
4
细砂糖（蛋黄用） 30克
5
樱花粉 1小勺
6
色拉油 40克
7
盐渍樱花 7朵
8
浸泡樱花的水 62克
9
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
樱花用流水冲洗盐分，放入温水中泡开。注意别倒掉浸泡樱花的水还要留做备用的。
2
鸡蛋分出蛋黄和蛋清。先把蛋黄打散再加入浸泡樱花的水、色拉油和30克糖，用手动打蛋器搅打均匀。
3
低筋面粉和樱花粉混合过筛入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器搅打均匀。提起打蛋器，蛋黄糊可以自然缓慢的流落下来即可。
4
把装了蛋黄和面糊的碗盖住防止发干。开始打发蛋白。
5
蛋白加柠檬汁后调筋几下开始打发蛋白，分三次加入白糖打至湿性发泡（即长的尖角）。
6
挑出1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀后再倒入剩余的蛋白中。继续切拌均匀。
7
樱花拭干水分，码在8寸中空蛋糕模底，倒入蛋面糊，轻震模具。
8
烤箱上下火140度预热5分钟后，烤约55分钟后倒扣至凉。备注：烘烤温度和时间仅供参考。实际烘烤时请根据自家的烤箱特点灵活调节烘烤温度和时间。
9
切块。慢慢享用你的下午茶吧！
注意事项
1
用中空戚风模具烤戚风蛋糕不需要将蛋清打发到硬性发泡的程度。
2
这款戚风蛋糕放的低筋面粉比较少，不容易产生面筋容易收缩。因此选用中空戚风模可以避免蛋糕中间凹下去而且很快可以烤熟。
3
模具上不能涂油。如果模具上涂黄油或色拉油，面糊下滑，烤好时蛋糕就会收缩甚至还会影响蛋糕长高。
4
烤盘下面再插入一个烤盘是防止在烘烤的过程中因下火温度高，蛋糕表面很快开裂。中空戚风蛋糕烤好后表面有开裂属于正常现象。但是裂痕一定是轻微的且均匀分布的。如果裂缝过大，则需要调低烤箱温度。
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