太原小吃'头脑'，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃'头脑'又名'八珍汤'，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫'赶头脑'，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。出了太原就可能再也找不到这个特色小吃了
食材
1
绵羊腰窝肉 1千克
2
羊尾酒 100克
3
标准面粉 500克
4
黄芪 5克
5
花椒 十多粒
6
葱白 少许
7
藕根 200克
8
山药 200克
9
鲜姜 黄酒 250克 少许
10
黄酒 250克
方法/步骤
1
肉的处理过程，羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉
2
1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧备用。
3
山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块备用
4
将步骤1的物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。
5
2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。
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3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。
7
4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。特点：有荤有素，有汤有菜，饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。
注意事项
1
夏天吃的时候一定要注意，防止上火
2
喝头脑有两样东西不能少，一种就是腌韭菜，还有一种就是帽盒子。喝头脑时把帽盒子掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有一番风味。
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