戚风蛋糕（英文Chiffon Cake的音译）膨松柔软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一， 这篇经验就告诉你如何用自家厨房的烤箱做这款美味西点，开始吧! 重要备注 ： 8寸蛋糕，工具 : 需要使用烤箱，电动打蛋器和一个8寸蛋糕模！！做蛋糕所需所有工具，包括打蛋器，盆，勺等都需提前洗净并擦拭干净，确保干燥！！
食材
1
低筋面粉 85g
2
鸡蛋 5个
3
玉米油 40g
4
鲜牛奶 40g
5
细砂糖 70g
6
醋 适量
方法/步骤
1
步骤一 ： 鸡蛋蛋清，蛋黄分离，蛋清打至硬性发泡取5个鸡蛋，将蛋清、蛋黄分开，在蛋清中加入 5滴 白醋，取 50g 细砂糖（糖分三次加入），用打蛋器快速打至硬性发泡（即能够像奶油一样堆起）
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步骤二 ： 蛋黄做成面糊在蛋黄中加入 20克 细砂糖和 40g 玉米油搅拌均匀，再加入 40g 鲜牛奶搅拌均匀，撒入 85g 低筋面粉，注意 ：面粉需要用面粉筛分三次筛入蛋黄中，边撒边轻轻拌成面糊
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步骤三 ： 蛋清泡和蛋黄糊混合分两次混合，首先取 1/3 蛋清泡倒入蛋黄糊中轻轻拌匀，注意 ：不要打圈搅拌，要像炒菜那样翻拌均匀。然后将拌匀后的面糊全部倒入蛋清盆中，还采用翻拌的方式，拌均匀。
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步骤四 ： 将料倒入蛋糕模中，开始烤制拌好的蛋糕坯倒入蛋糕模中，端着模具用力震两下，然后将模具放入预热好的烤箱中。140度 烤大概 60分钟， 即可出锅。时间差不多的时候，要注意观察！
注意事项
1
打蛋清的用具一定要无油无水，蛋清中不参蛋黄，才能打发到良好的效果
2
没有低筋面粉时，可以用一般面粉，加30%玉米淀粉代替
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混合蛋清泡与蛋黄糊时要小心轻拌，避免将蛋清泡破坏，影响蛋糕柔软度
4
用橙汁、咖啡代替牛奶，可制作出口味更加丰富的蛋糕
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