之前就在网上看了各位前辈的教程，整个攻略看完也觉得太难了不敢尝试。终于在今年试了一试。其实，做月饼的过程中是会有这个那个，很多不是很满意的地方。直到看到成品之时成就感顿时由衷而起，在自制月饼这方面重新燃起了自信心！自己做的还是比外头卖的好，建议大家有时间有兴趣的话，可以自己做着试试！先和大家分享下我做的“20个50g模子”的准备材料以供大家参考：1、饼皮部分面粉100g转化糖浆75g碱水2.5g花生油25g2、馅料部分蛋黄10个PS：这个蛋黄建议大家还是腌制好，外边卖的腌制的鸭蛋黄虽然方便但既不卫生也不够美味。蛋黄最好是不太油腻也不太咸。我用的蛋黄比较大。建议蛋黄平均重量大于20g的就用10个，小于10g的就用20个。酌情考虑去芯的干莲子400gPS：这个是没有用水侵泡前的重量。用水侵泡之后，重量应该大约为800g白糖或红糖都可200g植物油180ML将所有的材料准备好之后，咱们最先应该从莲蓉馅开始做起。具体做法如下：将去芯的干莲子加入适量的清水侵泡。需要至少侵泡4个小时；然后，将莲子导入铝锅中，文火慢煮，知道莲子煮软为宜将热软的莲子放入搅拌机中加适量水搅拌在炒菜用的铁砂锅中倒入准备好的植物油，份量在三分之一左右。然后将搅拌好的莲子倒入锅中。文火将莲子中的水小炒炒干。加入白糖。接着再倒入三分之一的植物语，使得莲子继续被炒干并且和糖充分混合融合。最后将剩下的食用油全部倒入，这时候莲子不仅和糖完全融合而且莲子里的水分完全被蒸干！！心急吃不了热豆腐，整个蒸干水分的过程有点折腾人，额，要有耐心哦。这样莲蓉馅就做好啦。将莲蓉馅分成10份，每份大小要一致，和婴孩的拳头差不多大。将分好的莲蓉馅最好先放置到冰箱中保鲜为宜！———————————————————————————————————————————做好莲蓉馅，咱们就可以做面皮包莲蓉馅了。以下是我做一个莲蓉月饼的步骤：将准备好的转化糖浆70g、碱水1g和花生油25g倒入盆状的容器中，并且用器具搅拌好倒入准备好的面粉。将盆中搅拌好的液体和面粉充分混合，手带上手套，将面粉揉成团状。原始的饼皮就准备好了。将饼皮分成全部分量是20g的饼皮。搁置在空气中一小时以上。从冰箱中取出任意一份莲蓉馅，从中间包开，分成两半把腌制好的蛋黄放到莲蓉馅中间。用手轻轻包起来。任取一个饼皮，揉成一团。把刚刚包好的莲蓉蛋黄馅也揉成团。再将莲蓉蛋黄馅放入一个20g的饼皮中用手轻轻往上推。使得皮将馅料完全包住。在任意一个模子中均匀得放入些许面粉。旋转一圈道出。再放入刚用饼皮包好的莲蓉蛋黄，轻轻地将它压扁。提起模子，往下按，直到压出月饼的样子。把刚刚压好了的月饼放入已经撒好水的烤盘、180度烘烤5分钟左右。把月饼再拿出来刷一层鸡蛋液。继续180度烘烤15分钟。月饼就做好~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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