经典的小四卷蛋糕

鸡蛋 40克

低筋面粉 40克

玉米油 40克

细砂糖 40克

牛奶 40克

精盐 1克

首先在金盘中垫上马上龙硅胶垫，也可以垫油纸，方便最后脱模，

将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，

搅拌至细砂糖融化，

加入玉米油，充分搅拌至乳化，

加入牛奶，搅拌均匀，

筛入低筋面粉和精盐，

搅拌至无颗粒的糊状，

将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，

将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，

翻拌均匀，蛋糕糊就好了，

将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，

端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，

入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，

蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，

脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。