如何分辨地沟油？ 地沟油的鉴定需要专业的检测，平时我们所说的鉴别方法其实都是无多大实际用处的。只能由专业检测机构、专业人员才能真正分辨出地沟油。
那生活中该如何选购油呢？ 1.到合格的超市，选择有合格标志的油。 2.看营养成分表。 要求单不饱和脂肪酸高于50g；而饱和脂肪酸则越低越好，最好低于10%以下。 因为单不饱和脂肪酸可降低患心脏病的风险，而饱和脂肪酸则可能增加患心脏病的风险。
各种油中哪种油对人体健康最不利呢？——棕榈油 因为棕榈油的饱和脂肪酸可占到41.5%，极高。 而棕榈油常用于做糕点、油炸食品，所以建议大家尽量少吃糕点与油炸食品。
动物油到底好不好？——不好！因为动物油的胆固醇高，饱和脂肪酸高，吃多了血脂、胆固醇都会高。 动物油其实与棕榈油一样，以饱和脂肪酸为主，但棕榈油比动物油好一些，因为棕榈油是植物油不含有胆固醇。 而动物油，如羊油、牛油、猪油等，因其不仅饱和脂肪酸高，且其含有胆固醇，所以吃多了易造成血脂高、胆固醇高，对人的身体弊多利少。
茶籽油、橄榄油对人体较为健康。 现在很多人都提倡植物油，尤其是茶籽油、橄榄油，特别受健康饮食一族的追捧。 其实这是对的。因为茶籽油的单不饱和脂肪酸高达75.3%，而饱和脂肪酸则在9.6%左右；橄榄油的单不饱和脂肪酸在55%~83%左右，饱和脂肪酸则在10%~18%左右。这都是在我们上述中的健康标准范围内的。
油最好几个种类换着吃。或者可以自己调配或购买调和油。 有的人说橄榄油好，我就天天吃橄榄油。其实这样反而不好，因为人体也是需要饱和脂肪酸的，所以最好的是家里多备几种油，几个种类可以换着吃。 还有一种办法就是吃各种脂肪酸搭配比较均衡的调和油，可以自己配制或者到超市上去购买。
如何自制各种脂肪酸搭配均衡的调和油？材料：1.大豆油 2.葵花籽油 3.橄榄油（或茶籽油） 4.带有刻度的油壶调配方法：3种油以1:1：1的比例调和即可。
如何选购调和油？ 看营养成分表中的饱和脂肪酸量。要求是：饱和脂肪酸量越低越好。 根据联合国卫生组织的推荐表，低于10%的是较为健康的。所以选购的时候最好选购饱和脂肪酸低于10g/100g的。