黄粿，又名黄馃或黄米粿，是浙江庆元龙游一带民间极富特色的传统食品，其实在我看来黄粿就是碱性黄年糕，与普通的年糕相比，黄粿在制作工艺上多了一道工序，那就是取山中一特种灌木烧成灰，沥其汁(俗称碱)，以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，然后再像做年糕那样把米磨成粉、将粉蒸熟放入石臼杵打，因此，黄粿做好之后就是黄色的，这黄色是用纯天然的“植物染料”做出来的，添加了天然碱的黄粿，吃了之后可以防止食积比普通年糕更利于消化吸收。我喜欢吃黄粿，喜欢它那股与生俱来的淡淡碱味，喜欢它那Q弹爽滑的细腻口感。杭州当地是没处买到黄粿的了，但是咱有万能的淘宝，每年的冬天(天热不易保存)，我都会买些回来，家人也跟我一样爱吃黄粿，黄粿的食用方法大致与年糕相同，可汤、可炒、可烤、可油煎。今天做了一道杏鲍菇炒黄粿，味道超赞的!呵呵
食材
1
黄粿 适量
2
杏鲍菇 适量
3
牛肉丸 少许
4
胡萝卜 少许
5
蒜瓣 少许
6
香芹 少许
7
盐，糖 少许
8
生抽、老抽 少许
9
蚝油、鲍汁 少许
10
香油 少许
方法/步骤
1
将黄粿、杏鲍菇、牛肉丸、胡萝卜、蒜瓣切片，香芹切细粒；
2
坐锅烧水，水开后将杏鲍菇放入焯一下水，然后捞出冲凉控干水分，烧水的同时，另取一小碗，用适量的盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鲍汁、香油和水调好料汁，备用；
4
往锅中淋入调好的料汁，翻炒均匀，再放入胡萝卜片翻炒均匀，撒上香芹碎后关火，用锅铲翻拌几下，即可。
注意事项
1
要想杏鲍菇好吃入味，一是焯水的时间要短，水开后放入大约10秒即可捞出，二是倒入锅中炒制的时候，要先将杏鲍菇中的水汽炒干后，再放入黄粿一起翻炒；
2
料汁的用料可以有什么用什么，料汁建议根据自己的口味提前调好，这样既可以把控味道，还可以避免手忙脚乱。