怎样做宫保鸡丁

去骨鸡胸肉900公克

干红辣椒40公克，炸花生米75公克

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个

太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙

蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙

白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙

盐2茶匙，太白粉水1大匙

先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。