红烧大排的烧发有很多种，但是有的烧的嫩，有的又烧的老，那么怎么才能烧出嫩嫩的大排呢，下面跟着小编一起来操作下
食材
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大牌 500克
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生抽 3茶匙
3
老抽 1/2茶匙
4
味精 1/2茶匙
5
糖 4茶匙
6
食盐 1/2茶匙
7
料酒 2茶匙
方法/步骤
1
将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步
2
放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可
3
锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸
4
大排炸至金黄色时捞出待用
5
将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮
6
待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮
7
等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒
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最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可
注意事项
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