菲律宾太阳城娱乐网为你介绍大鱼头沙锅的详细做法：菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱，口味：咸甜味 工艺：煮
食材
1
鲢鱼头 2000克
2
香菇(鲜) 100克
3
粉皮 300克
4
猪腿肉 100克
5
冬笋 50克
6
黄酒 50克
7
酱油 125克
8
盐 1克
9
味精 10克
10
白砂糖 10克
11
大葱 25克
12
姜 25克
13
青蒜 25克
14
菜籽油 150克
15
金黄色 适量
16
汤鲜肥浓 适量
17
鱼软烂 适量
方法/步骤
1
花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色;
2
粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分;
3
将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片;
4
生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;
5
青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝;
6
将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
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