杏皮薄、软糯香甜、多汁，熟后再吃，营养丰富。含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。每年杏子成熟的季节，我家都有做杏子酱的习惯，做好的杏子酱抹在面包上，再配上一杯牛奶，美美的一顿早餐。
食材
1
杏 600克
2
冰糖 150克
3
柠檬汁 适量
方法/步骤
2
对剖后去掉内核，并去掉边角。
3
果肉与冰糖混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠以及更好的出胶。
4
包保鲜膜腌渍一夜。
5
将果肉放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，期间撇去上层的浮沫。
6
浮沫是杏子的酸涩杂质，可适当去除。留取少量味感，增强果酱的后段风味。这里煮制的时间较长，而且不可开大火，否则容易焦，味感也会被破坏。想加柠檬汁的话可以在这里加进去，适当尝味道后加入调味。
7
煮到果蓉透明汁液浓稠，到可以捞出达到挂壁的效果，关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中。
8
玻璃瓶需要高温消毒，盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，为了排除内里的空气，防止空气进入滋生细菌，后常温放置3天，让它与糖完全融合中断的风味更加成熟，再放入冰箱冷藏封存。
注意事项
可用于面包抹面，夏日沙冰蘸料，泡水以及烤肉以及炸鸡的蘸料都非常合适。
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