芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力
方法/步骤
1
首先五花肉斩大块煮，煮到肉皮透明且软了。捞出来放到不烫手，不能到凉，凉了肉皮就硬了
2
肉皮上用锥子、竹签、牙签都行，密密麻麻扎上眼，要扎透。我家这是扎扣肉的专用工具。扎了以后再炸肉皮既能泡起来,又不容易溅油。所以要处处都扎到,然后扎透
3
扎完眼以后，每块肉皮上抹姜、酒，做做spa
4
锅里放油开始炸肉块，肉皮里有水，肯定还会有些崩，要是不扎眼会崩的更厉害。慢慢把水气炸走就不会崩了。
5
炸到这个程度，目的是为了让皮泡起来，肥油都炸走了，这样吃皮的时候就软了，同时还有弹性，非常好吃，扣肉的皮也是亮点炸了肉也不容易散，扣肉要切片的，五花容易散皮扎的不够的话，炸了会起大泡，就不好看好吃了
6
扣肉切1cm厚的片，如果是梅菜扣肉可以切薄一些。芋头或土豆切同样大小的片，也过油炸至金黄。
7
高压锅蒸，上气以后20分钟。如果肉厚可以延长时间，蒸的软烂才好吃。找一个大盘盖住碗口，一鼓作气扣过来，不要犹豫，慢的话容易撒汤～掀开碗，一盘漂亮好吃的扣肉就做好了～
注意事项
如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒