大家一定吃过肯德基、德克士等那些快餐厅的炸鸡、猪排饭之类的，平时我们只用中式烹饪手法做鸡肉那些，时间久了未免过于单调。这时只要你有耐心和兴趣，换下口味是不错的选择。而这其中，以裹粉上糠的西式烹饪手法，将鸡肉或猪肉进行煎炸后，其酥脆的口感，再配上您喜欢的汁酱，无疑能让你的味蕾重新打开。今天我以黄金香煎鸡排为例，为大家分享下经验。
食材
1
鸡胸肉 300克
2
生粉 150克
3
鸡蛋 2个
4
面包糠 200克
5
盐 5克
6
黑胡椒粉 3克
7
料酒 60毫升
8
黄油 50克
方法/步骤
1
准备原料，将鸡胸肉切成鸡排状（面积根据自己平底锅大小决定；厚度统一，大概1.5公分左右），洗净后控干水分备用。
2
鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生粉，抓匀后腌制半小时入味。
3
将鸡蛋打入碗内搅拌均匀。
4
按照“一粉二蛋三糠”的顺序，将鸡排依次沾上面粉、蛋液和面包糠后，放入盘内待煎。注意裹料要均匀和全面，否则成品不好看。
5
锅烧热后放入黄油，待油融化并8分热时，下入鸡排进行煎制。下的时候不管你用手还是其他什么器具，动作要轻，尽量避免让面包糠少掉落。
6
煎制鸡排不要频繁换面，等一面确认熟了再换另一面。对于煎这种烹饪手法，频繁换面是大忌，可能很多朋友还不知道。确认熟度时，大家可以用筷子、叉子等插入鸡排，如能轻松插进去，证明鸡排基本全熟了。如果您还不放心，可以用刀切下边角，通过看成色和肉质来判断。（如图）
7
鸡排煎好后盛入盘中，稍微凉点后转移至砧板上。用刀切分成适合自己盘子大小的小块。下刀时注意用刀刃中前端下刀，尽量保证面包糠少脱落。
8
根据需要配上汁酱或适当摆盘。
注意事项
1
主料和辅料可以替换，不局限于鸡排、胡椒粉等，例如您还可以做咖喱、沙拉、照烧、泰式甜辣等其他口味。
2
煎时应小火慢煎，注意控制好时间。否则会造成肉熟不透或煎过头。
3
切分和食用都要趁热打铁，这种裹粉类煎炸食品凉了很让人尴尬的。