传统餐饮如何转型

市场

餐饮

首先是市场的调整，这种调整是以购买力的变化为基础的，顾客购买力的变化最终取决于企业效益和经营状况。

在经济大衰退的时期，大部分企业的生存都会很困难，但是也会有一些特殊的行业顺风顺水，整个大环境下这些企业对餐饮经济的拉动作用是微乎其微的。

因此，摸准市场购买力的变化，加强对市场价格机制的调整，采取反应速度最快、市场定位最准的手段对酒店的菜品价格进行调整，以应对市场变化，获得顾客的认同，赢得顾客的喜爱，扩大顾客群规模，是酒店决策层要面对的首要经营战略问题。

经营方向的调整，我们倒不是说让餐饮企业集体转型，由高端经营中低端。而是让酒店在原来的经营主题上增加一些新的内容，让经营方向的调整以潜移默化的形式渐进式完成。主经营方向不变，但是内容可以做以调整。

比如：原来经营高端官府菜的企业，可以创新一些新派官府菜文化和菜品，这样仅能满足顾客的口味变化需求，又可以通过稍微的价格调整适应市场消费能力的变化，完成市场的转型，适应冰河时期企业生存的需要。

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