制作辅料部分为鸡腻子原料。
食材
1
水 4500ml
2
老母鸡 1只
3
鸡胸肉 250g
4
水 50ml
方法/步骤
2
老母鸡切成块状，汆水，要完全将鸡汆烫成熟再捞出。
3
之后放于冷水中完全清洗干净备用。
4
锅中坐水，大火烧开后将老母鸡块放入，之后放入鸡腻子，大火烧开后，将鸡腻子和杂质捞出，改小火甚至微火，要整个锅的汤不能看到有翻滚才能成为清汤。
5
在炖煮当中你会发现汤汁中还会不断有血污渗出，这就需要不断地将鸡腻子和血污一同捞出倒掉。鲁菜的清汤大约需要煮2小时左右，期间的捞血污的工作一定不能停，这样才可煲得一锅清汤。
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