扁粉炒绿豆芽，是我们湖南夜宵流行特色之一，而且炒出来的味道酸辣香醇，味道清脆爽口，具体做法跟步骤见如下：
食材
1
扁粉 半斤
2
绿豆芽 半斤
3
鸭蛋 一个
4
香葱 一两
5
红椒 一两
6
陈醋 适量
7
酱油 适量
8
味精 少量
方法/步骤
1
准备半斤“扁粉”。
2
准备绿豆芽“半斤”洗净。
3
准备“鸭蛋或鸡蛋”一个都行。
4
锅烧热，放适量“油”待油热后敲入“鸭蛋”煎一会。
5
然后放入“扁粉”跟鸭蛋混合翻炒“二分钟”。
6
接下来就放入“绿豆芽”混合翻炒至均匀。
7
翻炒过程加入“红椒·葱沫·酱油·陈醋·食盐”边炒边放，炒至豆芽发软即可，然后加入少量“味精”。
8
最后，一道清脆爽口的扁粉炒绿豆芽就完成了。
注意事项
1
在煎鸭蛋时不可煎太硬，以软就可以了，然后倒入扁粉时可一起翻炒，蛋烂掉才入味。
2
这道扁粉炒绿豆芽加入陈醋起到酸辣清脆爽口。
3
自己炒的火气不怎么重，因为在炒的过程不会炒太焦太久，而且在放味精时以少量，不可放太多，那样有火气。
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