小得劲教你做美食第57期： 糖醋鱼
食材
1
黄河鲤鱼 1
2
葱姜 1
3
番茄酱 1
4
小得劲白酒 1
5
大蒜 1
6
胡椒粉 1
方法/步骤
1
所有材料准备好。
2
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用小得劲白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。
4
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
6
淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
注意事项
1
鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3
鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。