荠菜大肉水饺相信吃过的人都喜欢，荠菜营养丰富，含多种微量元素，老少皆宜。除了可以凉拌，清炒，估计最常用的做法就是用来做饺子馅或者馄饨馅了吧！和大肉拌在一起不仅保证了口感，还满足了你荤素搭配的需要。今天我来给大家做一顿荠菜大肉水饺吧！
食材
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肉馅 一斤
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荠菜 一斤
方法/步骤
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1.荠菜一斤，可以多买半斤，因为荠菜焯水后会很少。摘干净，清水洗净捞出。
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2.开火烧水，水烧开后放入洗好的荠菜，煮七分熟后捞出。
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3.盆里装冷水，将捞出的荠菜放入冷水中，一是保证荠菜的颜色鲜艳，二是去水的过程不会烫伤。挤出荠菜多余的水分。
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4.将挤干水的荠菜切成末，由于成团的荠菜有韧劲，所以切的时候刀子不要太钝。
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5.荠菜装好，放入绞好的肉馅，如果你想自己剁肉，就买一斤五花肉自己剁。
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6.一段大葱葱白切成末，放入馅料中，打碎一个鸡蛋，放入适量盐（可以多一点，因为还有饺子皮，要不然煮熟后吃不出味）和调味料，（如果你喜欢鸡精或者用专门的饺子拌馅料也可以）适量料酒。
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7.为了保证入味均匀，我一般喜欢用手抓着拌，用筷子太费劲。抓成这样就好了。
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8.包饺子。饺子皮是买来的，有时着急的话擀饺子皮太麻烦，不过擀出来的很筋道哦！我一般喜欢用两大拇指挤压的包法。
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9.调蘸料。葱蒜切末，锅里加油烧到起一点烟，浇到葱蒜末里，加入适量盐，趁锅还热，倒入黑色食醋，醋过一遍热锅会很香的。蘸料拌匀就可以啦！
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10.煮饺子。开水下饺子，待饺子浮起来就熟了，捞出盛盘就可以吃啦！
注意事项
煮熟的荠菜要过一遍冷水，防止挤水过程烫伤。
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