龙井虾仁是一道体现西湖秀气气质的传统名菜，也品尝过无数次，自己没尝试做过，见了粒粒饱满的虾仁就尝试自己做做，口感特棒，味道鲜美，清香解腻。下面简单介绍龙井虾仁做法。
食材
1
虾仁 350g
2
茶叶 7克
3
油 2汤匙
4
生粉 2汤匙
5
盐 2克
6
料酒 1汤匙
7
鸡精 2克
方法/步骤
2
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3
将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4
龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6
锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7
然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8
特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
注意事项
1
活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。
2
滑油时间要快，十几秒就行了。
3
剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。