炸酱面汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。1. 猪肉切粒，青瓜切丝，青菜切开。2. 先把猪肉丁炒一炒。3. 加入黄豆酱炒匀。4. 炸酱盛起。5. 烧开水，加点油煮面，煮好捞起。6. 把青菜和青瓜烫一下水，拌在面上。7. 把煮好的酱倒上去就可以啦。
食材
1
面条 适量
2
肉末 适量