虾仁要爽口须洗干净吸干水分后腌制，先把虾仁下锅翻炒后盛出，炒时注意手法，是一层一层叠炒而不是翻炒。
食材
1
鸡蛋 3个
2
虾仁 80克
3
盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油 少许
4
豌豆 适量
方法/步骤
1
虾仁去虾线后洗净（也可加盐稍抓几下），用厨房纸吸干水分。
2
加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上。
3
腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出。
4
稍凉后加入蛋液，蛋液也加小许盐，不要加多了。
5
大火锅烧热倒入油，至油热，关火。
6
倒入蛋液（豌豆需事先煮熟）。
7
一层一层叠炒，等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒。
注意事项
注意不要把蛋液翻转，避免下层老蛋饼翻上来上层蛋液又成老蛋饼，已致不嫩滑。