耒阳红薯粉皮这道菜是耒阳家喻户晓并且每逢过年或喜事都必不可少的一道佳肴，其色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的极品。
食材
1
红薯粉皮 250克
2
红萝卜 150克
3
白菜 150克
4
食用油 200克
5
食用盐 1茶匙
6
葱 4根
7
姜 20克
方法/步骤
1
先将红萝卜、凉薯、肉末、葱及香菜切好，粉皮用冷水或温水浸泡半小时即可。
2
放食用油，将火开大。然后爆炒下红萝卜。
3
炒7成熟盛出来倒入碗中
4
在爆炒的过程中，放入少许酱油。
5
然后用油炒下辣椒粉和生姜片刻
6
再将浸泡过的红薯粉倒入锅中一起爆炒。
7
放入鸡精粉、食用盐、味精等调料进行调和。
8
放少许永兴酱。将炒过的白菜和红萝卜倒入锅中混合炒。加少许水，最后放入葱即可盛出。
9
一碗爆炒正宗耒阳红薯粉皮就完成了
注意事项
在烹饪时，一定要大火，时刻抛锅或翻来覆去。
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