发酵好的流动型酸奶特征：（1） 纯米制品，保留大米的全部营养成分；（2） 颜色为乳白色，溶解稳定性优良；（3） 具有淡淡的煮米香味；（4） 不加添加剂，不影响发酵风味；（5） 易被微生物发酵利用，是一种新型的发酵用植物基原料；（6） 非转基因，更健康、安全；（7） 产品可根据发酵需求，定制增加蛋白含量，易于发酵凝固；（8） 可以本品单独发酵，或者与其他植物基共同发酵，开发纯植物基发酵酸奶；下面分享一下发酵流动型椰香酸奶的工艺。
食材
1
米乳粉 10%
2
椰浆粉 5%
3
蔗糖 8%
4
果胶 0.15%
5
速溶琼脂 0.3%
6
植物发酵剂 0.06g/1k
方法/步骤
1
原液制作:按比例称取定量原辅料（米乳粉、椰浆粉、蔗糖、果胶和速溶琼脂）混合均匀，再将其加入温开水（40-45℃）中，搅拌均匀；
2
灭菌并冷却:将搅拌均匀后的原液放入80-85℃水浴锅中杀菌20min，杀菌结束后冷却至40℃左右，置于40℃水浴锅中待用；这是用到水浴锅，是一种保持恒温的设备；
4
发酵:将接种后的酸奶放入40℃水浴锅中发酵12-15h，水浴锅中水的液面须高于玻璃瓶内部酸奶发酵液液面，发酵期间不要晃动瓶子；
5
后熟:将发酵好的酸奶放入4℃冰箱中冷藏12h，后进行灭活，阻止发酵，即可存储饮用。灭活只需加热水浴锅至85度，30秒即可。
注意事项
1
酸奶制作期间保证所有仪器、水、烧杯杀菌彻底，无油污；
2
发酵酸奶用的瓶子须用玻璃瓶。