鲳鱼肉质细嫩，鱼骨又少，一直是我家餐桌上的常客。这里介绍的家常烧法屡试不爽，无论烧鱼还是烧虾都很入味。
食材
1
小鲳鱼 400g
2
葱姜 适量
3
料酒 适量
4
生抽 1勺
5
耗油 少许
6
糖 半勺
方法/步骤
1
鲳鱼去鳞，除去鳃和内脏并冲洗干净，记得在鱼肚子的两面用刀划上几个斜道道，以利入味；
2
把洗好的鲳鱼放在厨房用纸上，吸干两面的水分；
3
不粘锅烧热，滴少许油，将鱼放入，煎至两面焦黄；
4
将煎好的鱼和两片生姜全部放在锅中，然后浇上两大勺料酒，此时锅中的料酒快速沸腾，迅速带走腥味；
5
一勺生抽、半勺糖、四分之一勺蚝油，一勺甜面酱放在小碗中，兑2勺水调匀，浇在鱼身上；
6
烧开后用小勺将热的汤汁不断舀起浇在鱼身上，反复这样做；
7
待汤汁收干，撒上葱花，淋上汤汁，出锅盛盘。
注意事项
1
烹煮过程中全程不加盖，以利于去腥；
2
调味汤汁可依据烧菜材料的多少和个人口味相应增减；
3
鱼不要买得太大，偏小一点肉质反而更细嫩好吃。
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