珍珠琪是山东地方传统名吃，距今已有 300 多年的历史。其外形薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩，随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。
食材
1
小麦面粉 250克
2
鸡蛋 50克
3
油菜 (汁)50克
4
食盐 3克
5
水 适量
方法/步骤
1
油菜洗净，切段
2
料理机打成茸
3
用纱布过滤出汁
4
加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀
5
慢慢加入面粉，搅拌成絮状
6
按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上
7
用刀子将其切成小片
8
电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼
9
再将其慢慢连成大片的面片
10
反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片
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两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次。上面抹淀粉，将其摞起来
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切成小片
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取其中的一部分，用刀子切成细条
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然后再斜着切菱形
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摊开，自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取，方便
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