红心火龙果、白砂糖、不锈钢盆、5L的广口玻璃瓶、酒精
用医用酒精将选好的容器消毒，晾干备用。
将红心火龙果用水浸泡，然后冲洗干净、晾干备用。
把手洗干净，将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉，并切掉两端的果柄、果蒂，保留果皮。
把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中，再放入500g白砂糖搅拌均匀。
把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之后用纱布封好瓶口放到阴凉通风处。
将1公斤水烧开放入剩余的300g白糖，搅拌使糖完全溶解待其冷却。
待糖水冷却至35℃左右将糖水缓缓的倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀，用纱布封好瓶口进行发酵阶段。
根据室温不同，一般来讲几个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵，前期发酵比较激烈，酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精，酒精又被氧化成酵素，同时释放出二氧化碳。此时每天需要搅拌一至两次。
约一个月后前期发酵基本结束，此时大部分果料都向瓶底沉淀，就表明前期发酵结束，此时可闻到果香味和酵素特有的味道，可将酵素液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。
这就是纯酿制的火龙果酵素了，可以食用了，但是如果想要制备更专业的火龙果酵素一般情况需要更长的时间甚至是12个月以上。
过滤后的果渣可加点白糖或蜂蜜，用料理机打成果酱夹面包吃，是火龙果酵素含量很高的健康果酱。
红龙果要选择熟透，无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果，但是白心火龙果基本上没有减肥作用。
处理火龙果时应保留外皮，只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。
各类容器一定要洗干净，红龙果在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。
在酵素发酵时需要大量的氧气，容器的盖子一定不要盖死，要用消过毒的纱布封好瓶口。
如果想做专业火龙果酵素使用就可以省掉酿制过程的第6和7步，火龙果酵素的浓度会高些，喝的时候用水稀释后再喝。
注意这里所说的火龙果酵素，是经发酵后含有多种活性酶（酵素）物质的浓度很高的火龙果发酵果汁，（但不是纯火龙果酵素，在家庭环境下无法提纯火龙果酵素）。但这种经过发酵的纯果汁活性酶（酵素）含量也较为丰富，其营养保健价值还是很高的。