原料
主料：肥肠300克
辅料：腊八蒜20个；葱姜；八角；花椒；干辣椒适量
调料：盐2克；酱油2汤匙；蚝油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；黄豆酱1汤匙；淀粉；香油；醋适量。
步骤
1
先看看原材料：
2
去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
3
焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
4
卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
5
备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
6
炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。