贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。都知道，贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫：佛手糕千眼鱼。从前它的做法也很简单，人们在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅，用柴木慢烧。玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。 随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。
食材
1
小鲫鱼 1000克
2
玉米面 300克
3
面粉 150克
4
酵母 5克
5
八角 5瓣
6
盐 5克
7
姜 5克
8
酱油 20克
9
醋 15克
10
葱 10克
11
蒜 25克
12
干辣椒 10克
13
甜面酱 15克
方法/步骤
1
新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。
2
小鲫鱼宰洗干净。
3
干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
4
锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
5
下入小鱼，用酱油、醋烹。
6
下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
7
当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。