昨天吃火锅鱼??，大家都把鱼排鱼头鱼腩吃掉了，就剩下一些鱼片，昨晚上想着今天中午做番茄鱼汤或者酸菜鱼片汤。到了今天中午看着太阳大好，恰好厨房里的面包糠入眼，于是马上想到10多年前吃的一道菜，凭着记忆和心里想要的味道做出来，意外的好吃，要不是想到下午事情多，真想勾二两酒来晕了晒太阳??。小贴士写在前面：最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”，不是代表不严谨，是真的没有称量，根据主要食材估算的，实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧，中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子??????????多包涵??
食材
1
草鱼片 约400克
2
大葱 1根
3
蒜苗 1根
4
老姜 1块
5
大蒜 2瓣
6
美人椒 2根
7
干辣椒 4个
8
干花椒 10颗
9
冰糖 1颗
10
豆瓣酱 1勺
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老干妈 2勺
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蚝油 1勺
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盐 适量
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白胡椒 适量
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生粉 适量
16
面包糠 100克
17
菜籽油 200克左右
方法/步骤
1
用盐、白胡椒粉、玉米粉和少许水腌鱼片10分钟
3
我用半个袋子根据馅饼的数量来准备面包屑。
4
火锅菜籽油
5
鱼片两侧面包屑
6
所有的鱼块用面包屑包好后，应该是干的，不能滴水
7
油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。
8
中火炒鱼片
9
炸鱼片用筷子夹着。它摸上去很硬，看起来像焦黄色的
10
鱼片像瓦片？?
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在平底锅里，有一个油和一点冰糖在小火上煮。这颜色一会儿就会好看的。
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锅内干椒
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姜蒜椒炒
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蒜头炒洋葱
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一匙红豆酱辣椒
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用中火炒郫县豆浆，加入蚝油
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刚炒的鱼
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一直用中火炒。裹着面包糠的鱼不容易煎。
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炒菜后调味料包得均匀，吃起来容易
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外面脆，里面嫩。当你咬鱼皮的时候，它还是粘的。
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又香又辣！又香又辣！又香又辣！美味佳肴欲罢不能
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