苗府秘制啤酒烧鸡翅

鸡翅根/翅中 2斤

啤酒 1瓶

姜 1块

蒜 3瓣

花生油 少许

盐 少许

冰糖 2块

生抽 少许

老抽 少许

八角 少许

材料准备：冷鲜鸡翅根2斤（约18个）洗净备用，啤酒500ml(一瓶或两罐)；生姜切片5-6片，大蒜三瓣拍扁，八角几颗备用。

过水汆煮：锅内放水半锅，加少许料酒和姜片烧开，放入翅根汆煮三分钟捞出沥干备用。

上糖色：炒锅放少许花生油，加两块冰糖，中火加热，一边用锅铲划匀，直到冰糖全部融化、变成金黄色起泡时，放入鸡翅根翻炒，将糖色均匀地裹在翅根上。

啤酒红烧：加入生姜片、大蒜、八角一起煸炒出香味，加入盐少许，生抽、老抽各一勺，调味上色。将啤酒倒入烧开，中火加盖烧煮10-15分钟。

收汁：用筷子扎翅根可轻松扎透，大火收汁至快干，汤汁浓厚发亮时关火。

出锅摆盘：将鸡翅根用筷子夹出，呈花瓣状摆盘，可将锅内余汁浇上，撒点青葱花或香菜点缀即可。烧好的翅根冷吃热吃均可，各有风味。

此菜关键，一是以啤酒代替水，二是用冰糖上色提鲜。

冰糖烧糖色时，注意融化变黄起泡即可，如果糖色烧焦发黑就不能用了，否则烧出的肉会发苦。

此菜谱同样适用于鸡翅中、鸡块的烧制。