分享黄鲇米果的做法

每年春节来临，赣州瑞金人除了置办其他年货外，最忙最累的就算打黄鲇米果了。黄鲇米果口感油腻柔软，细嫩攀齿，果味清香，既是风味小吃又耐饱，备受赣州瑞金人及外地游客的欢迎。工具：石臼（石臼重达二三百斤，是一个一米见方青石凿成的，长五尺有余）、米果棍等。做法：首先要把黑糯谷放在碾米机上碾两次，使米的外观白亮剌眼，在离蒸制米果前的二三天内，盛入箩筐，置于河岸水缓处，任其漂洗，几天后，主人用一只脚在箩内搅动磨擦，洗出的白色粉渍会漂走冲净，糯米由亮白转而透明，这样做成的米果才不会断裂。接着把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。当甑内升起白气时，把原先煎煮出来的黄色吊茄子水（一种灌木），舀一勺散于糯米上，让糯米浸透，转成黄色。当糯米蒸到一定的程度，颜色变成黄灿灿亮堂堂的了，便可进入打米果的阶段。将蒸好的糯米倒入臼内，七八个汉子便抓起木棍，围着石臼舂打。臼内的糯米初时成粒，转眼变糊，木棍用劲插下去，拉出来时，便如发孝粉般起冒，粘着了棍子，打米果除了要有一身蛮力外，还要用娴熟的舂打功夫，插时先快后慢，抽时先慢后快，并要在抽出棍子时轻转90度，可摆去米糊的粘连，直到糜烂。把冒着热气还烫手的米果糊盘起，盛在早已准备好的木板上，趁热做成一尺长、两斤重的黄鲇米果。注意事项：本文第三步形成的汤汁，色泽金黄，带中草药味，有保鲜杀菌着色的效果，除了煎成汁外，还可烧成灰，作米果的贮藏之用，久存不坏。